干粉条泡发要5到10分钟，水温高一些更快，冬天可能需要多泡两分钟。粉条粗细影响泡发速度，细的3分钟就软，粗的得8分钟。泡发时加点盐或油，能锁住水分，防止煮后变硬。

干粉条泡发慢是因为淀粉分子吸水需要时间，水温每升高10度吸水速度加快15%。实验数据显示，40℃时淀粉吸水率是70%，50℃时达到80%。细粉条表面积大吸水快，粗粉条芯部淀粉难均匀吸水。煮粉条前泡发能让淀粉颗粒充分吸水膨胀，这样煮出来的粉条口感更Q弹。比如泡8分钟细粉条吸水量是泡5分钟的1.2倍，泡发不足的粉条煮后容易发硬。冬天室温低时，建议用温水（50℃左右）泡发，比冷水快两倍。泡发时水面要没过粉条，中途别加冷水，否则会破坏淀粉结构。