布丁烤太久中间还是稀的，主要是温度没掌握好和时间控制不对。烤的时候表面先凝固变硬，内部温度没达到凝固点，水分没完全蒸发，所以中间还是稀的。如果烤完切开能看到粉红色液体，就是没烤透。要解决这个问题，得先看模具大小，小模具容易烤老，大模具得延长烤的时间。

布丁的蛋白凝固温度在60-70℃之间，如果超过这个温度但内部还没完全凝固，就会外老内稀。根据实验数据，普通布丁在180℃烤25分钟，表面温度达85℃但中心温度只有65℃，导致外层蛋白变性而内部未凝固。水分蒸发率每分钟约0.5克，烤30分钟会蒸发15克，若模具容量小，蒸发完还没到凝固点就会变稀。比如用6寸模具装500克布丁，烤30分钟表面已硬但内部还剩200克水分，切开后中间会流汁。所以得根据模具大小调整时间，比如6寸模具烤25分钟，8寸模具要烤35分钟，中间要插牙签不粘液才合格。