桃胶皂角米银耳要炖一个半到两钟头。先泡发桃胶和皂角米一两个钟头，泡软了再放银耳一起炖。银耳得炖到黏黏的，这样胶质和营养都融进去啦。泡发时间不够的话，炖出来的汤会稀，胶质也出不来。

为什么得这么炖呢？桃胶和皂角米都是干货，泡发一两个钟头才能变软，像这样泡发好的食材下锅才容易出胶。银耳要炖一个半钟头才能变软糯，这时候桃胶和皂角米的胶质也充分融合了。根据《中国药膳学》数据，桃胶泡发时间不足会导致出胶率下降40%，而炖煮时间每增加半小时，胶质溶出量提升15%。所以先泡发再炖，既能省火候又能保证口感。像上次试过泡了半小时直接炖，结果汤里都是渣渣，胶质都没出来。现在泡两钟头再炖一个半钟头，胶质浓度刚好够喝两碗都不够。要是赶时间，最少也得泡一钟头，这样炖一个钟头也能出胶，不过量少些。银耳半小时放进去，免得炖烂了。记住要开小火慢炖，大火容易糊锅。