桑葚和桑椹是同一种水果的不同叫法，正规上没区别就像苹果叫红富士或黄元帅一样。新鲜桑葚水分足、甜度高，但放两天就会软烂；晒干的桑葹虽然缩小了，但花青素浓度更高，泡水喝能存更久。

为啥这么讲呢？根据《中国桑产业白皮书》大前年数据，新鲜桑葚维生素C含量是12mg/100g，而干桑葹经过暴晒后只剩3mg/100g。不过干品的多糖类物质比新鲜品多了40%，这对血糖调节有帮助。就像煮红烧肉，新鲜猪肉出水，肉干泡发反而更入味。有人觉得干品像压缩饼干，新鲜品像刚摘的草莓，关键看自己想存着吃还是现吃。要是论营养损失，晒干过程确实会让维生素跑掉，但花青素这种抗氧化成分反而浓缩了。就像把西瓜皮晒成西瓜干，水分没了，但有效成分更集中了。