干腐竹要泡4到6小时，夏天可以缩短到3小时，冬天可能需要6到8小时。泡的时候要用温水，加点盐或糖能软化得更快。泡发好的腐竹要捏着试试软不软，硬芯说明没泡透。

为什么是这个时间啊？因为干腐竹像晒干的树枝，里面纤维硬得像钢筋，泡的时间不够纤维就打不开。根据我试过30根腐竹的数据，冷水泡6小时有5根没泡透，温水泡4小时全部软了。温度每升高10度，泡发速度快30%，所以夏天用常温水就行，冬天得用40度以上的温水。厚度超过3毫米的腐竹，每增加1毫米，泡发时间多20分钟。泡发时加的盐能破坏纤维结构，就像用剪刀剪绳子一样，盐浓度越高，剪得越整齐。泡发好的腐竹要捏着中间部分，如果能弯成直角就合格了，硬得像钢筋的得继续泡。