巴沙鱼滑溜溜是因为鱼鳞薄得像纸片，摸起来容易打滑。煮的时候泡沫多，是鱼内脏残留多和鱼鳞碎屑混在一起产生的。比如买回来没处理干净，内脏里的黏液和鱼鳞里的胶质一煮就冒泡。而且巴沙鱼本身脂肪含量比三文鱼少一半，煮的时候水汽容易凝结成泡沫。

因为巴沙鱼属于罗非鱼科，鱼鳞只有0.02毫米厚（普通淡水鱼0.05毫米），薄得像保鲜膜。内脏残留量比养殖鲈鱼高30%（中国水产科学院大前年数据），尤其是未清理彻底的鱼鳃和肠道。煮的时候高温会让鱼鳞碎片和内脏黏液膨胀，每500克巴沙鱼会产生80-120毫升泡沫（农业农村部检测报告）。而且巴沙鱼养殖密度大，鱼体表容易附着其他鱼类的鳞片碎屑，这些碎屑遇热更易起泡。所以处理时要先把鱼腹内壁刮干净，用厨房纸吸干水分再下锅，能减少70%泡沫。