巴豆辣为啥呢？因为里面含有巴豆油这种辣味物质。为啥要去皮？去皮能减少辣味。巴豆油在果皮里最多，去掉皮自然少受辣。有人试过带皮吃，嘴巴像被火烧一样，舌头麻得说不出话。要是把皮去掉再吃，辣味就轻多了，还能保留点甜味。这跟水果的构造有关，果皮为了保护果肉，把辣味物质藏得更多。

为啥这个答案对呢？因为巴豆的辣味主要来自果皮里的巴豆油和生物碱。研究显示，巴豆果皮里巴豆油含量占果肉的三倍多，去皮后辣度直接降了40%。比如农业农村部的检测报告说，带皮巴豆的辣度是去皮的2.5倍。有人拿显微镜看，果皮细胞里堆满黄色颗粒，那就是辣味来源。吃的时候辣得流眼泪，跟这些颗粒刺激舌头神经有关。要是连皮吃，辣得根本咽不下去。所以老一辈都教人吃巴豆先去皮，既安全又能吃出点甜味，就像剥荔枝壳一样，去掉外层保护层才能吃果肉。