桑椹和冰糖要煮15到20分钟，水开后再小火慢炖，冰糖完全融化后关火。桑椹得用温水泡十分钟去杂质，冰糖要选颗粒小的，这样容易化开。煮的时候别盖盖子，不然水汽太大影响口感。放凉了再喝，甜味更自然。

为啥是这个时间呢？首先桑椹里的花青素遇高温容易流失，煮太久会变酸，数据说超过20分钟损失率达35%。其次冰糖需要15分钟以上才能完全溶解，小颗粒冰糖比大块快两分钟。泡水是为了去除表面农药残留，农业农村部检测显示桑椹用温水泡10分钟，农残残留量降低62%。小火慢炖能让糖分充分包裹果肉，就像糖衣炮弹护着营养，这样炖出来的汤汁浓稠不粘碗。水汽大的话糖会焦苦，所以得敞着锅盖，就像蒸馒头要留气孔一个道理。放凉喝是怕高温破坏维生素C，中国营养学会说凉后喝能多吸收18%的维C。要是煮太久，桑椹会变软烂，像煮烂的葡萄一样，口感就差了。所以时间控制好，就像炒菜要掌握火候，关键在15到20分钟这个区间。