干莲子煮粥得提前泡四到六钟头，冷水泡的话放冰箱里泡更省事。泡好了直接下锅和米一起煮，粥里不会夹生。要是赶时间用热水泡两小时也行，但莲子皮容易破影响口感。

为啥得泡这么久呢？干莲子跟新鲜莲子差得远，外壳硬得跟石头似的。你看莲子仁里面有层脆皮，泡发前吸水量是干身的五倍多。实验数据说冷泡六小时吸水量达到峰值，这时候芯会变粉糯。要是泡得不够，煮粥时得用高压锅压二十分钟。热水泡虽然快，但高温会让脆皮细胞破裂，煮出来的芯发硬像橡皮。像我试过泡两小时直接煮，结果芯子跟石头一样咬不动，得重新泡。所以正常情况还是冷泡四到六钟头最保险，省得煮半天还夹生。