披萨酱保存时间看成分和保存方式，常温放三天就变质，冷藏可以延长到一周，冷冻能存一个月。没开封的整罐酱放阴凉处别超过七天，开封后必须冷藏，倒出来的酱用完当天吃完，剩下的倒回罐里密封冷藏，别用塑料袋装。冷冻的话直接分装成小份冻起来，吃的时候微波炉转三十秒就行。

为什么酱料保存时间差这么多呢？主要是水分和微生物在作怪。没开封的罐装酱因为密封好，水分少微生物难活，常温下细菌每小时只分裂两三次，但三天后总数就翻百倍了。冷藏的话温度要低于五度，微生物繁殖速度降四成，所以能存一周。冷冻更狠，零下十八度直接冻住水分子，细菌活动基本停，一个月没问题。不过开封后的酱水分变多，表面接触空气容易长霉斑，必须冷藏。实验数据显示，常温开封酱三天后菌落超十万，冷藏一周才三千，冷冻一个月不到两千。所以关键看有没有开封和保存温度，别嫌麻烦密封好，吃不完就冻起来。