巴码火腿辣嗓子是盐分高和发酵产生的辣椒素闹的。吃的时候喉咙像被砂纸磨，越嚼越冲。盐分把辣椒素锁在肉里，嚼着嚼着才发作。

巴码火腿的盐分高达10%以上，是普通火腿的三倍。高盐让辣椒素在腌制时不容易挥发，就像泡在咸水里泡不化的辣椒籽。数据说巴码火腿的辣椒素含量是普通火腿的2.3倍，每100克含0.8克辣椒素。吃的时候喉咙先尝到咸味，接着辣感像针尖扎进舌根，喉咙像被火燎过。高盐分把辣椒素锁在肉纤维里，嚼着嚼着辣感才慢慢释放。就像腌咸菜坛子里的辣椒，泡得越久越入味。所以吃巴码火腿前得先喝温水，把喉咙里的盐分冲淡，不然辣得直咳嗽。