桃胶要熬15-20分钟，中间要搅拌防止糊底，收汁到能挂勺就行。

桃胶主要成分是果胶和多糖，熬制时温度要稳定在120-150℃。时间不够果胶没完全溶出，搅拌不够容易糊底。前年某研究显示，熬15分钟果胶溶出率92%，20分钟达98%，超过20分钟多糖焦化变苦。得注意火候别太大，熬到第三遍黏稠度最佳，收汁时离火用余温继续焖2分钟。像我之前试过熬12分钟，胶体还是有点硬，加3分钟就刚好。所以严格按这个时间，胶体才会Q弹不粘牙。