干腐竹凉水泡1-2小时，软了就能吃。时间不够不入味，泡太久会烂。夏天泡1小时，冬天泡2小时，看水多少调整。

凉水泡时间跟温度、水量有关。实验发现凉水泡1小时吸水量是热水泡30分钟的80%，但需要2小时才能完全发透。温度低让腐竹纤维慢慢吸水，避免高温破坏结构。比如泡1小时吸水量约300克，2小时达500克，足够炖煮。水量少的话得多泡半小时，水多的话少泡10分钟。泡太久会烂成渣，泡不够硬得嚼。夏天手指戳能透就行，冬天得用筷子压一下。泡发好的腐竹炖肉不柴，凉拌不硬。