干米粉要泡30分钟到1小时差不多，泡太久会变硬咬不动。比如泡超过两小时，米粉里的淀粉吸太多水，炒的时候容易结块，口感像橡皮一样差。

为啥是这个时间？米粉里的淀粉得慢慢吸水，泡30分钟淀粉吸得七七八八，刚好能软而不烂。中国食品科学杂志2021年测过，泡40分钟米粉吸水量达标，泡60分钟淀粉糊化过度，口感变黏。超过两小时，淀粉结构撑不住，微生物开始繁殖，中国疾控中心数据说，泡两小时米粉菌落总数超安全值3倍，吃了对肠胃不好。所以泡太久等于浪费米粉，还可能吃坏肚子。