干米粉冷水泡15到20分钟最好炒着吃。泡太久米粉会变软烂粘锅，泡不够时间炒出来容易硬芯。冷水泡能让米粉充分吸水膨胀，这样炒的时候米粒更松散有嚼劲。要是用热水泡就快得多了，但容易烫坏米粉里的淀粉结构。

冷水泡米粉的时间跟米粉种类有关，普通米线泡15分钟足够，有些粗米粉可能需要多泡5分钟。根据《中式面点工艺学》数据，淀粉吸水达到60%-70%时口感最佳，冷水泡15分钟吸水量约65%，而泡20分钟吸水量会超过70%导致质地变差。泡的时间太短比如10分钟，淀粉吸水不足炒出来会像石头一样硬；泡超过25分钟米粉会像橡皮筋一样粘牙。炒的时候要注意火候，冷水泡好的米粉下锅别急着翻炒，等底部稍微凝固再翻动，这样米粒才能分开不粘锅。要是泡的时间控制不好，炒出来的米粉不是太硬就是太黏，影响整体口感。