干腐竹要泡4到6个小时才能发好，夏天温度高的话可能2小时就软了，冬天得泡6小时以上。泡的时候要加点盐或糖，这样豆皮不容易烂。泡发好的腐竹切两段，炖肉或者凉拌都行。

为啥是这个时间呢？因为干腐竹吸水性强，像海绵一样能吸5到8倍的水。实验数据说每公斤干腐竹泡6小时能长到5公斤，夏天高温加速吸水，所以时间可以缩短。要是泡的时间不够，豆皮中间会硬邦邦的；泡太久容易烂成一团。记得泡完的水别倒掉，煮汤特别香。比如我上次泡了5小时，豆皮刚好软而不烂，泡7小时就黏成一坨了。