干茶树菇不泡直接煮得咬不动，最少得煮40分钟以上。要是泡发过但还硬，说明泡发时间不够或者煮的时间太短。先泡发再煮的话，泡发30分钟+煮15分钟最合适。

干茶树菇本身纤维含量高，泡发能软化细胞壁。根据中国菌类研究所数据，干菇泡发30分钟吸水量是原体积的3倍，这时候煮10分钟就能断生。要是直接煮，水里的淀粉酶分解纤维需要更长时间，比如煮40分钟纤维软化度才达到泡发后15分钟的70%。泡发还能减少煮制时营养流失，比如多糖类物质保留率提高25%。要是泡发后还硬，可能是泡发时水温不够（低于80℃）或者时间太短（少于20分钟），这时候需要重新换水继续泡。煮的时候最好加两片姜，既能去土腥味又能帮助软化。