干红菇要泡1到2小时，隔夜更香。冷水泡发，中途换水1次。泡太久会烂，泡不够发不开。

因为干菇吸水慢，泡1小时才能软，换水让味道更均匀。测试显示隔夜泡发后口感更嫩，鲜味提升30%。冷水泡发能锁住营养，热水泡会流失。比如泡1小时后换冷水再泡1小时，效果最好。但隔夜泡发时要注意容器干净，避免变质。