熬桑椹果酱一般要三十到四十分钟，水要控制好，中间要不断搅拌，等果酱变稠能挂住筷子就行。

为什么是这个时间呢？首先桑椹本身水分多，得先大火煮沸，水分蒸发到合适程度，大约需要二十分钟左右。接着转中火慢慢熬，这时候果胶物质会逐渐析出，根据《家庭果酱制作手册》数据，当果胶浓度达到65-70%时，果酱才会凝固。五分钟要不停搅拌防止糊底，这时候用温度计测的话，温度应该稳定在105℃左右。有个小技巧，如果熬到三十分钟发现太稀，可以加两勺果胶粉再熬十分钟，这样效果更保险。注意看锅底有没有焦痕，一旦出现就要立即关火。