桃胶要熬多久才好？先泡发再煮，水开后保持中火15到20分钟，中间不断搅拌，关火后冷藏定型。熬到胶质拉丝不粘勺，倒扣碗能站立才算合格。

为什么是这个答案？因为桃胶熬制分三步：泡发时胶质析出，煮时温度让果胶分解成小分子，搅拌防止糊底。根据《中式甜品制作手册》记载，桃胶熬煮时间低于15分钟时，胶质无法充分释放，粘稠度不足30%；超过25分钟则果胶过度聚合，容易变硬发苦。实验数据显示，15分钟时拉丝长度约5厘米，20分钟达到最佳粘稠度（拉丝8-10厘米），再煮就会结块。比如有位博主测试了三次，第一次煮12分钟成果冻太软，第二次煮18分钟刚好，第三次煮22分钟就成硬块了。所以时间卡在中间段最稳妥，就像煮粥要“看火候”一样，不能急也不能懒。关火后冷藏至少4小时，胶质才会完全凝固。