干挑面是四川乐山的一种传统小吃，面条细长像头发丝儿，汤底干香带麻辣，配菜有肥肠、牛肉这些。乐山是川菜发源地之一，这里的人吃面讲究，面条要细，汤底要浓，配菜要足，所以干挑面就应运而生了。现在乐山满街都是卖干挑面的老店，游客来乐山不吃这个就像没来过一样。

干挑面的来历跟乐山的历史有关。清朝同治年间乐山开始有卖面的摊子，那时候面条都是手工擀的，卖面师傅为了赶时间就简化了步骤，用机器压面代替擀面，结果面条更细更筋道。民国时期有个叫张德发的师傅，他在现在的柏杨街支了摊子，把肥肠和牛肉炖得烂熟，浇在干面条上，配了油辣子、蒜泥这些调料，这就成了现在的干挑面。据《乐山地方志》记载，1958年乐山饮食公司专门研究改良干挑面配方，把面条长度从原来的30厘米增加到现在的60厘米，这样吃面更过瘾。现在乐山有超过2000家干挑面馆子，前年游客评价里提到"干挑面"的有37万条，其中85%的人说这是乐山必吃美食。