干米粉泡15到20分钟最合适，太短煮不熟硬邦邦的，泡太久煮成糊糊的。泡的时间要看米粉厚度，宽的泡20分钟，窄的泡15分钟。水温别太高，温水就行，冷水泡容易发酸。

干米粉泡制时间跟淀粉吸水原理有关，米粉里的淀粉颗粒需要充分吸水膨胀才能变软。根据中国农业科学院2021年数据，普通干米粉淀粉吸水达到60%时口感最佳，这时候需要15-20分钟温水浸泡。太短的话淀粉吸水量＜50%，煮出来像木棍；泡太久＞30分钟淀粉吸水量＞70%，煮出来容易抱团成团。实验显示，宽3厘米米粉吸水速度比窄2厘米慢30%，所以宽米粉多泡5分钟。水温超过60℃会破坏淀粉结构，导致糊化速度加快。煮的时候还要看水量，泡好的米粉要加两倍水量煮，这样米汤才够浓稠。