常德米粉煮得久又泡得透，米浆发酵让米粉更Q弹，骨头汤底鲜味足。吃的时候喜欢配酸豆角和辣椒油，嗦起来特别带劲。

煮的时间长，米浆里的淀粉充分糊化，这样煮出来的米粉才会软而不烂。发酵过程中，微生物会把淀粉分解成更小的分子，就像做馒头时放酵母一样，这样口感更弹牙。据当地餐馆统计，煮制时间比其他地区多15-20分钟，发酵温度控制在40℃左右。骨头汤用猪筒骨、鸡架熬足8小时，汤里含有大量胶原蛋白和氨基酸，这些物质会让米粉吸饱汤汁更入味。而且常德人习惯用山泉水泡粉，水质软ph值适中，刚好中和了米粉的碱味。所以综合这些因素，常德米粉才会比其他地方的粉更软更香。