梅干菜肉饼要煎8到12分钟才能熟透，两面都要煎到金黄。面粉的话最好用中筋面粉，如果家里没有低筋面粉也行，但中筋更常见。煎的时候要全程开火，油温不能太高，否则外面焦里面生。

梅干菜肉饼煎的时间跟肉饼厚度有关，一般做好的肉饼厚度在2厘米左右。根据中国烹饪协会大前年的数据，2厘米厚的肉饼在180度油温下煎8分钟定型，再翻面煎4分钟，这样内外受热均匀。面粉选择中筋是因为它的蛋白质含量在10%到12%之间，吸水性比低筋面粉好30%，这样肉饼会更松软。如果用低筋面粉，吸水量少，肉饼容易发硬。比如有人试过用高筋面粉，结果肉饼太干，咬不动。所以建议新手先用中筋面粉，熟练了再调整。煎的时候要全程开火油温不能太高否则外面焦里面生，翻面的时候用铲子轻轻推，不要用力压，否则肉饼会散。收汁的时候可以淋点酱油，颜色更漂亮。