干贝煲汤放五到十克就够啦，煲一个半到两小时最合适。半小时要收汁，汤才鲜甜。干贝泡发后重量能翻三倍，所以放少了补不回来。要是用干贝干的话，得提前泡发两小时以上。

干贝泡发后重量增加约3倍，所以放5-10克干贝能保证汤里至少有15-30克有效物质。不同部位干贝耗时不同，带壳的煲两小时，去壳的可以少半小时。数据表明，煲煮时间每减少半小时，鲜味物质流失量增加18%。收汁阶段能让汤水浓缩，氨基酸浓度提升25%，这时候关火太早会损失10%的鲜味。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但普通砂锅必须保持小火慢炖。干贝里的谷氨酸钠在90℃以上才会充分释放，所以不能早关火。