干贝煲汤一次放5到8粒差不多，要是汤里还有其他肉啊笋啊这些配菜，干贝数量可以少放两粒。好的干贝要挑完整没碎的，颜色像淡黄金子那种，闻着没酸味也没霉味。煲汤前干贝得泡发，泡的时间别太长，两三个小时足够。要是干贝太咸就得多放点水，要是干贝没味道就多放两粒。

干贝本身水分多，煮太久容易缩水，所以放太多容易浪费。根据《中国干贝烹饪指南》数据，每100克干贝出汤量约300毫升，5到8粒刚好够煲一锅汤。要是放10粒以上，煮完可能只剩个位数，还容易把汤熬浑。好的干贝要选直径2厘米以上的，这种的蛋白质含量高，煲出来的汤更鲜。颜色发黑或者有白霜的干贝，说明存放时间太长，鲜味物质早流失了。泡发时加两片姜，能去腥还能让干贝更入味。要是干贝太硬，泡发时多加20度温水，温度高能加速软化。煲汤时先大火烧开，转小火慢炖40分钟，这时候干贝的鲜味才能完全释放出来。