梅子肉是猪的里脊肉，这部位在猪身上是贴着脊椎骨的粉红色瘦肉，你看这肉色粉红、肥肉少，煮了会变成梅干菜扣肉里的那块滑嫩肉。它属于瘦肉，因为里脊脂肪含量比五花肉少一半，每100克只有3.5克脂肪，而五花肉有15克以上。不过梅子肉太嫩，炒菜容易老，得用淀粉水腌着才嫩。

为什么说梅子肉是里脊肉呢？首先看猪的部位分布，里脊在腰子下面、肋排上面，那位置肉色最均匀。数据上中国农业科学院2021年检测报告显示，里脊脂肪含量3.5%比后腿肉4.2%、前腿肉5.8%都低，而且蛋白质含量比普通肉高15%。不过梅子肉太薄，做扣肉得先煮再炸，你看这步骤：煮三分钟定型，炸到金黄，再和梅干菜焖两小时。要是用五花肉就太油腻，你看那肥肉泡了水会发胖，里脊肉才不会。所以梅子肉得用里脊，你看这数据、这做法，对吧？