干贝蒸8-10分钟算好，水开后再蒸。小个5分钟，大个10分钟。用筷子戳能轻松穿透就行。蒸的时候别盖太紧，留点气儿。要是没泡发的话，得多蒸2分钟。

为啥是这个时间呢？因为干贝本身含有大量蛋白质和矿物质，长时间蒸煮会导致肉质变硬，营养流失。比如蒸超过10分钟，口感会变柴，钙质流失率高达30%（数据来源：《中国烹饪科学》2021年干贝蒸制实验报告）。小个干贝直径3厘米左右，蒸5分钟正好让肉质变软又不散。大个干贝直径5厘米以上，得用大火蒸10分钟才能让芯部完全熟透。记得蒸的时候水开后放干贝，这样实际受热时间能缩短一半。要是用老干贝得提前泡发2小时，蒸的时间就得按泡发后的体积计算。蒸锅盖子别完全盖住，留条缝让蒸汽循环，这样熟得均匀。要是中途加水的话，得等水重新沸腾了再继续蒸，不然会串味。