要蒸25到30分钟，看肉多厚。先大火烧开后转中小火，水别太少，肉要全盖住。梅菜得泡发透，不然蒸不烂。筷子能戳穿肉皮就熟了，汁水收干再出锅。

梅菜蒸肉要蒸这么久，因为猪肉得慢慢熟透才嫩。普通五花肉3厘米厚的话，每厘米要蒸2分钟，3乘2等于6分钟。梅菜本身吸水多，得单独蒸10分钟才能入味。合起来就是16分钟基础时间。但实际做的时候要考虑火候和水量，大火烧开后转中小火，水少了容易烧干，所以总时间要留25到30分钟。比如有位老师傅说，5厘米厚的肉得蒸28分钟，梅菜多泡半小时更容易烂。另外肉皮要扎孔，这样蒸汽能钻进去，熟得更快更均匀。所以既要看厚度，也要看配菜和火候配合，这样才不会蒸过头或者夹生。