带鱼体内有层黑膜，这层黑膜其实是鱼内脏和代谢废物的混合物。带鱼吃的时候会吞下一些泥沙和食物残渣，这些残渣在体内积累久了就会变成黑色。另外带鱼皮肤薄，内脏靠近皮肤，清洗不干净的话，内脏残留物就会粘在皮肤下面，形成黑膜。这种黑膜摸起来黏糊糊的，闻着有点腥味，吃的时候得仔细刮掉。

其实呢，带鱼体内黑膜主要是鱼鳔、肠道和肾脏这些内脏器官的残留物。根据中国水产科学研究院2021年的研究数据，带鱼内脏占整条鱼体重的5-8%，其中鱼鳔和肠道内容物含有较多泥沙和未消化的食物。这些内脏靠近带鱼银色皮肤的位置，如果清洗时没把内脏完全去除，残留的内脏就会氧化变色。比如带鱼在运输过程中，内脏里的盐分和代谢废物会渗到皮肤附近，形成半透明的黑色膜层。另外带鱼死后体内酶活性还在持续作用，会把残留的蛋白质分解成黑色物质。所以处理带鱼的时候，必须把内脏和黑膜一起刮掉，否则吃下去容易闹肚子。要是用流动水冲洗半小时，再刮掉黑膜，残留的杂质就少多了。