干豆角得炖一个半钟头到两钟头才能熟透，水量要没过豆角两指高，火候太大容易糊锅底。泡发好的豆角冷水下锅，水开后再转中小火慢炖，中途别频繁揭盖。

干豆角泡发后要先用冷水下锅水开再转中小火慢炖这样豆角里的豆皮纤维才能慢慢软化防止炖煮时粘锅。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，干豆角吸水膨胀后体积增加3-5倍，普通砂锅需1.5-2小时才能充分吸收水分。水量不足的话豆角会发硬，超过两指高容易烧干。比如先放500克干豆角泡水4小时，加800毫升水炖1小时，再延长30分钟加500毫升水继续炖，这样分两次加水更保险。有人用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通锅得耐心守着火候。