干豆腐煮8到12分钟最香，太短不熟太长烂掉。你看那锅里的白胖子，水开下锅别急着搅，咕嘟咕嘟冒泡时算起时间。要是炖菜配着吃，可以多煮两分钟让豆腐入味，但单煮的话10分钟能出锅。

为啥是这个时间呢？干豆腐里水分占60%以上，煮8分钟水分蒸发30%才够味。实验数据说超过12分钟，蛋白质会分解成氨基酸，豆腐就成浆了。你看那数据，水少了30%才入味，超过15分钟就成浆了。煮太久的话，豆腐会散开，像煮烂的鸡蛋一样黏糊糊的。要是用高压锅，时间要减半，水开上汽后压5分钟就够。记住啊，豆腐浮起来说明熟透了，别等沉下去再捞，那样容易碎。