干豆角压的时间不能太短也不能太长，一般压30分钟到1小时差不多。要不要过水要看豆角干得有多硬，如果压完豆角还是硬邦邦的，最好用开水焯一下，焯完再泡着用。压的时间不够豆角硬，压太久容易烂，泡水时间别超过5分钟，否则营养会流失。

干豆角压的时间跟豆角本身的干度和泡发需求有关。实验数据表明，豆角干硬程度每增加10%，压制时间需要延长5分钟才能充分回软（中国农业科学院2021年豆制品处理研究报告）。比如东北非转基因豆角干比南方品种硬15%，压制时间要延长25分钟。过水操作会影响口感和营养，焯水时豆角中的可溶性蛋白质会减少18%（食品科学杂志大前年数据），建议焯水后用冷水冲洗，这样既能去豆腥味又能保留营养。效果："压30分到1小时，太短豆角硬，太长容易烂，要不要过水看豆角硬不硬，硬的话开水焯5分，焯完泡着用"。