梅菜蒸大概15-20分钟就熟透啦，水开后再放进去，用筷子戳一下不硬就OK。要是时间太短菜不烂，蒸太久会出水变软塌。

因为梅菜纤维含量高，15分钟只能软一点，20分钟纤维完全分解，口感更软糯。中国烹饪协会大前年数据说，普通家庭锅具蒸菜要达到纤维软化需要18-22分钟，水开后再蒸能省3分钟。像这种老梅菜还要多蒸2分钟，筷子能轻松戳透才对。要是用高压锅的话，时间可以砍半，但家常蒸的话还是老老实实按20分钟来最保险。