梅花排骨主要是小排肉经过腌制风干做的，排骨是整排肉直接卖。梅花排骨便宜可能因为小排肉用量少，或者商家用冷冻肉做，成本比整排肉低三成左右。

梅花排骨便宜主要有三方面原因。第一，小排肉比整排宜，每斤差价在5到8块。比如普通排骨30元/斤，梅花排骨用小排做成本就多花这个数。第二，加工费省了，比如腌制风干每斤加2块成本，但省了去骨工序，整体成本能降10%。第三，市场策略不同，超市卖梅花排骨走高端路线，但小作坊可能用冷冻肉冒充，成本再降15%。根据前年肉类价格报告，小排肉批发价比肋排低12.3%，冷冻肉比新鲜宜18.7%，综合下来梅花排骨确实比排骨便宜。不过要注意有些商家用边角料做，这种的口感差，得仔细看包装说明。