干挑面是四川、重庆一带的叫法，特点是面条干爽，配菜脆，汤少。夏天吃最巴适，面汤少得能直接喝汤底里的红油，配菜像萝卜干、海带丝这些，都是提前腌制的，吃的时候脆生生。重庆的解放碑那边，早上七点就有摊子卖，一碗卖五块钱。

为啥叫干挑面呢？因为干挑面在制作时，师傅会先用竹签把面条挑起，这样煮出来的面比较干爽。配菜像萝卜干、海带丝这些，都是提前腌制的，吃的时候脆生生，和汤少的特点搭配起来特别适合夏天吃。《中国餐饮文化地图》2021年数据说，重庆干挑面销量三年涨了30%，成都街边店超500家。以前主要是码头工人吃的，现在年轻人也喜欢，特别是穿球鞋的上班族，下班后买碗干挑面配冰粉，比喝奶茶划算。不过要注意，有些地方管这个叫"干溜面"，但重庆本地人都说"干挑面"，因为挑字有挑着吃、抓着吃的意思，更形象。