带鱼最好吃的就数东海带鱼配鲁菜做法了。东海带鱼肉质细嫩刺少，煎炸后外皮酥脆里头鲜甜。鲁菜里葱烧带鱼最经典，用葱白段和姜片爆香，加酱油糖醋收汁，带鱼吸饱汤汁特别下饭。最近看《中国美食地理》节目说，东海带鱼年捕捞量占全国四成，脂肪含量比其他海域高15%，这解释了它煎的时候不粘锅还香。

东海带鱼在山东胶东半岛最火，当地渔村每家都爱做葱烧带鱼。清朝《胶东食俗考》记载，胶东人用黄鱼胶代替普通淀粉勾芡，汤汁能挂住筷子不滴落。前年农业农村部数据，胶东带鱼加工企业年产值超20亿，其中70%产品供出口。带鱼刺少的特点让胶东宴席常作为硬菜，像蓬莱阁酒楼每桌必点葱烧带鱼，上菜时带鱼段还带着热气，浇的酱汁能拉出半尺长丝。现在超市冷冻带鱼多标着"胶东刺身带鱼"，买回家煎的时候能看见带鱼身泛着自然油光，这跟东海沙质底质和冷水鱼特性有关。