干贝烤的话要15到20分钟，温度200度左右。烧的话先焯水去腥，再放酱油糖这些调料，大火烧5到8分钟入味。焯水能去掉腥味，调料要均匀裹住干贝，时间别太长不然会柴。

干贝本身含水分少蛋白质多，烤太久容易变硬。比如烤15分钟刚好脱水但不变硬，超过20分钟口感就差了。烧制时先焯水能缩短后续时间，大火快烧5分钟让调料渗透，8分钟足够入味。数据说干贝含水率10%-15%，烤制温度每升高10度，水分流失加快30%。焯水能去腥还能让干贝吸水，烧的时候加糖能平衡咸味。比如焯水1分钟，烧5分钟，总时间比直接烧少3分钟但更入味。烧的时候要大火快烧，这样味道更均匀，不会烧焦。焯水去腥这一步很重要，否则会有腥味。