干丝是南京的街头小吃来着，很多地方都能买到。老门东、夫子庙这些地方的小摊子随时都能见到卖干丝的，超市货架上也有真空包装的。要买现做的得赶早，早上十点前出摊的摊子现切现卖最嫩。干丝用绿豆蛋白做的，切得跟粉丝似的，拌着酱油醋吃最香。

为啥说南京的干丝最正宗来着？首先南京有超过200家老字号面馆都卖干丝，比如金陵饭店和绿柳居这些老店子，他们家干丝切得细得能穿针眼。数据说南京人年均吃干丝超过15斤，比隔壁苏州多出三成。干丝最早是明朝传下来的，当时叫"丝光"，现在南京的菜市场每周三固定有干丝批发市集，光秦淮区就有三家专门做传统手工干丝的作坊。要买着吃的话，建议早上七点到老门东东市口，那家王记面馆的老板现熬的卤汤，拌着干丝能吃出老南京的味道。