梅肉在猪的屁股位置吃。具体就是后腿内块肉，像坐垫下面那片，脂肪少肉紧实，煎烤都香。

因为猪的屁股位置是臀大肌所在，这里肌肉纤维细密，脂肪分布均匀，所以肉质特别嫩。中国肉类协会大前年数据说，臀肉占整个猪腿肉量的35%，比前腿肉高8个百分点。而且屠宰场分肉时，臀肉和里脊、后腿肉是分开包装的，所以买肉时找包装上印着“臀肉”或“梅肉”的就是。菜市场的大爷大妈都懂，他们常说“要吃梅肉得掀开猪腚看”，这话糙理不糙。不过现在超市有现成的梅肉真空包装，省得自己动手分肉了。