干贝用温水泡大约1小时左右就能吃。温水温度别太高保持40度左右泡着看软了就行。要是想快一点可以加两片生姜或者几粒红枣一起泡。泡的时间别太长容易发苦。

因为干贝本身含有大量蛋白质和胶质物质温水泡发能充分释放鲜味。实验数据显示40℃温水浸泡60分钟鲜味物质溶出量达到峰值（中国食品科学技术学会大前年报告）。低温慢泡还能避免高温破坏氨基酸结构（鲜味核心成分）。如果泡超过90分钟会释放过多杂质影响口感。其实泡发时加碱水效果更好但家庭做法用温水加红枣更安全。温水比冷水快泡30%但比沸水慢泡50%（参照《烹饪科学》实测数据）。