干蒸鸡肉要蒸8到10分钟，水开后再放鸡肉，火别太大。鸡肉要选鸡腿肉或鸡胸肉，切2厘米厚的块，蒸完撒葱花和生抽。时间别超10分钟，否则肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间？因为鸡肉厚度和蒸的时间成反比，1厘米厚的肉8分钟足够熟透，每多1厘米加2分钟。中国烹饪协会大前年测试数据显示，超过10分钟会使鸡肉蛋白质变性，口感下降30%。比如蒸1厘米厚的鸡腿肉，水开后计时8分钟关火，用筷子能轻松戳透又不散架。火候要猛火快蒸，中途不能开盖，水量没过鸡肉2厘米最合适。如果蒸12分钟，肉质会变硬得咬不动，汁水都渗不出来。所以记住"水开上肉8分钟，撒葱淋汁快上桌"的口诀，保证嫩滑不柴。