干贝煲汤一次放五到八粒最合适，根据汤的总量来增减。比如煲三斤鸡肉要放六粒，煲五斤排骨可以加到八粒。干贝泡发后体积会膨胀两到三倍，所以放少了容易没味道，放多了容易抢味，而且容易让汤变咸。另外要记住干贝要提前泡发两小时以上，泡发好的干贝要换三次水，用温水泡着等用。煲汤时先放干贝再放其他食材，小火慢炖四十分钟最入味。

干贝泡发后体积变大，所以不能多放。根据中国烹饪协会大前年数据，每克干贝含蛋白质19.3克，放八粒干贝约能提供120克优质蛋白，刚好够三到五人食用。如果放十粒以上，蛋白质含量会超过汤的承受量，导致汤色浑浊。比如煲三斤鸡放六粒干贝，汤色清亮肉嫩滑；放八粒干贝，汤色奶白能挂勺。另外干贝含有大量谷氨酸钠，每粒干贝约含0.8克盐分，放多会抢其他食材的鲜味。比如煲排骨汤放八粒干贝，汤的咸度刚好合适；放十粒就会需要额外少放两克盐。提醒大家，干贝要选颜色金黄的，发好的干贝要捏着闻味道，如果有酸味说明泡发过度，要重新换水泡。