干豇豆炖汤一般要炖1.5到2小时，要不要泡发看豆子干硬程度。如果豆子特别干硬，最好提前泡30分钟到1小时；要是豆子不太干，直接下锅炖也行，但得多煮半小时。泡发的豆子更容易入味，炖出来的汤更软糯。

干豇豆本身纤维比较粗，直接炖的话外层容易煮烂而里面还硬。比如干豇豆泡发后体积会膨胀2倍左右，这样炖的时候热量能均匀渗透到每块豆子里。实验数据显示，泡发过的干豇豆炖1小时就能达到软烂程度，而没泡的直接炖需要2小时。不过要是用高压锅，不管泡不泡都能缩短到40分钟。比如把豆子泡好沥干，加足量水没过豆子，放几片姜和八角，大火烧开转小火炖1小时，加盐调味。要是没泡直接炖，得先大火烧开再转小火炖2小时，中间还要加两次水。所以建议先泡发，这样省火候还省水。可能会有小误差，比如“泡发”说成“泡发发”，“1.5到2小时”可能变成“一个半到两钟头”，但意思不变。