干贝煲汤要泡半小时到两小时，冷水泡发慢温水快，一次放五到八粒根据汤量增减。

干贝泡发慢是因为外壳吸水，温水泡一小时足够，像《中国烹饪百科全书》说的。干贝含水量高，五到八粒炖煮刚好，太多会咸。比如用三斤鸡肉，泡软的干贝放六粒就行，泡发后体积变大两倍多。冷水泡发要盖盖子，防止浮沫影响汤色。泡太久会发酸，泡不够炖不烂。比如泡两小时的干贝，煮半小时就软了，泡一小时刚好。所以先泡半小时看软没软，不够再继续泡。