带骨猪排肉质紧实带骨，骨头和肉之间有脂肪层，煎的时候骨头会逼出油脂，肉汁顺着骨头缝流出来特别香。带骨猪排做起来要两面煎透，中间再烤五分钟，骨头香和肉香混合着吃最过瘾。煎的时候火别太大，不然骨头容易焦肉容易老。

为什么带骨猪排这么好吃呢？首先猪骨里含有大量胶原蛋白，每100克猪骨就能提供3-5克胶原蛋白，煎烤的时候胶原蛋白会变成明胶，让肉更嫩滑。其次骨头和肉之间那层脂肪层，在160度高温下会融化成油，每块带骨猪排自带约15毫升脂肪，足够让肉变得多汁。数据表明带骨猪排煎制时间比去骨的少30%，因为骨头能帮助均匀导热。煎的时候两面都煎透，中间再烤五分钟，这样骨头香和肉香混合着吃最过瘾。火别太大，不然骨头容易焦肉容易老。带骨猪排做起来要两面煎透，中间再烤五分钟，骨头香和肉香混合着吃最过瘾。煎的时候火别太大，不然骨头容易焦肉容易老。