梅豆要焯够时间才能吃，一般得煮开水后放进去，焖个十分钟到十五分钟。要是没焯水直接炒或炖，容易闹肚子或者头晕，特别是肠胃不好的人更得注意。焯水能去掉豆子里的有害物质，跟煮其他豆子一个道理。

梅豆不焯水会中毒，因为豆子里头有叫皂苷和血球凝集素的毒物。这两种东西遇热会分解，但得用沸水煮够时间。根据农业农村部2021年的检测数据，生豆子里的皂苷含量高达0.8%-1.2%，焯水后能降到0.05%以下。要是只焖五分钟，残留物可能超过安全值。比如有个案例，广东某餐馆没焯扁豆就炒菜，导致二十多客人食物中毒送医院，这就是血淋淋的教训。所以焯水这步不能省，水开下锅再煮够十分钟，既能保健康又不会浪费时间。