干贝煲汤一般放5到8粒泡发好的干贝最合适。要是汤少的话可以减到3到5粒，要是汤多的话可以加到8到10粒。干贝泡发后每粒大概有10到15克肉，5到8粒刚好能出50到120克肉，这样炖出来的汤鲜味最足。要是放少了味道不够，放多了容易发苦还浪费钱。

干贝泡发后肉质会吸饱水分，所以用量要根据汤的总量来调整。比如煲1.5升的汤，放5粒干贝刚好，煲3升的汤可以放8粒。干贝里的鲜味物质叫鸟苷酸盐，每克干含有约200毫克这种物质，5到8粒泡发干贝提供的总量正好是汤需要的鲜味浓度。要是超过10粒，汤里的鸟苷酸盐浓度会超过0.5%，容易产生腥味。而且干贝泡发时间超过2小时的话，鲜味物质会流失20%左右，所以最好现泡现用。要是用即食干贝的话，用量要减半，因为商家已经处理过水分了。