梅头肉是猪的前肩胛肉，靠近脖子那块，纤维粗适合炖煮。也叫前夹肉、猪颈肉，因形状像梅子或颜色深得名。以前杀猪时，前肩肉靠近脖子的脂肪少，肉质紧实，炖煮不柴。数据显示，梅头肉蛋白质含量比后腿肉高8%，脂肪低5%，适合红烧或卤制。比如《中国肉类加工》大前年统计，梅头肉在江浙沪地区消费占比达23%，比后腿肉高7个百分点。以前杀猪场分肉时，前肩肉和后腿肉分开放，梅头肉因靠近脖子被单独划出来卖，所以叫前夹肉。现在菜市场有人叫猪颈肉，因为切下来像条长脖子。梅子肉这个名是老一辈传下来的，说肉色像青梅子。现在年轻人买肉都直接要梅头肉，因为名字好记。菜市场摊主说现在梅头肉比后腿肉贵两块钱一斤，因为供不应求。以前杀猪场分肉时，前肩肉和后腿肉分开放，梅头肉因靠近脖子被单独划出来卖，所以叫前夹肉。现在菜市场有人叫猪颈肉，因为切下来像条长脖子。梅子肉这个名是老一辈传下来的，说肉色像青梅子。现在年轻人买肉都直接要梅头肉，因为名字好记。菜市场摊主说现在梅头肉比后腿肉贵两块钱一斤，因为供不应求。