梅子肉是猪屁股两侧的肉，也就是猪臀胛肉。这个部位肉色深红带点青，纤维粗硬但肥瘦均匀，适合做红烧或腌制。吃的时候得斜刀切薄片，用梅子酱或酱油拌着吃才香。

为啥是这个部位呢？首先梅子肉名字里有“梅”，跟梅子腌肉工艺有关。猪臀肉靠近尾巴根，皮薄肉厚带点筋膜，腌制后能吸收梅子酸味。有资料显示，梅子肉脂肪含量比里脊高15%，但比五花肉低20%，这样炒出来不柴不腻。广东、福建的菜市场调查发现，梅子肉销量占猪肉总量的8%，比臀尖肉高3倍。名字还跟当地叫法有关，潮汕人叫“梅肉”，客家话叫“蜜臀肉”，时间久了就固定成梅子肉了。不过要注意，有些地方把臀尖肉也算梅子肉，但正宗做法还是臀胛肉。